Svatý Martin Tourský: Více než jen pečená husa

Svátek svatého Martina – úterý 11. listopadu 2025

---

Milé dámy, věk po padesátce s sebou nese vzácný dar – dar porozumění a klidné moudrosti. Už nemusíme honit za trendy, ale můžeme si v klidu sednout, nalít si třeba sklenku prvního Svatomartinského vína a s nadhledem si prohlédnout staré tradice. Svátek svatého Martina, který v roce 2025 připadá na úterý 11. listopadu, v sobě ukrývá mnohem víc než jen voňavou pečenou husu a mladé víno.

Pojďme se podívat na Martina Tourského očima ženy, která už ví, že nejdůležitější je to, co se skrývá pod povrchem.

Všichni známe ten ikonický obraz : Martin, římský voják, sedí na koni a mečem rozpůlí svůj drahocenný vojenský plášť, aby polovinu daroval zmrzlému žebrákovi u brány města.

Není třeba nic měnit – stačí porozumět. Tento příběh není o tom, že Martin neměl peníze, a tak daroval látku. Je o mnohem hlubším, až niterném gestu: daroval kus sebe sama. Vždyť plášť vojáka byl jeho vizitkou, ochranou, symbolem jeho postavení. Darovat jej napůl znamenalo snížit se, zranit, ale zároveň projevit tu nejčistší formu soucitu. Není to poučné? Všichni nosíme „pláště“ naší identity – role manželky, matky, profesionálky. Martin nám ukazuje, že ve skutečném soucitu musíme být ochotné kousek z těchto svých plášťů odložit.

Následující sen, ve kterém Martin uviděl Ježíše oblečeného právě v této polovině pláště, byl pro něj tím zlomovým „aha momentem“. Hluboce ho to ovlivnilo: nechal se pokřtít, opustil armádu a zasvětil život charitě. Martin nám říká, že láska, kterou dáváme, se nám vrací v té nejčistší podobě.

Martin byl tak skromný, že se před volbou biskupem schoval do husince. Husy ho ale svým kejháním prozradily a on se musel svého úřadu ujmout. Z této historky vznikla tradice pečení svatomartinské husy.

Tato legenda je krásnou lekcí o přijímání vlastního potenciálu. Kolikrát jsme se i my, ve své skromnosti, snažily skrýt svůj talent, své zkušenosti, jen abychom na sebe neupozorňovaly? Husy, ač se to zdá paradoxní, Martina netrestaly. Ony ho osvobodily z jeho skrýše. Ukázaly mu, že jeho hodnota je tak veliká, že ji nelze umlčet. Pro nás, ženy 50+, to znamená: Neskrývejte své moudrosti, své životní zkušenosti. I když je ticho příjemné, někdy je třeba nechat zaznít i své kejhání a s pokorou, ale i hrdostí, přijmout svou důležitou roli v rodině, ve společnosti.

Dnes je Martin v Česku spojen hlavně s hodováním – mladé Svatomartinské víno a pečená husa. Historicky to však nebyl jen rozmar, ale logický předěl:

• Konec Hospodářského Roku: Kolem 11. listopadu končila služba čeledi u hospodáře, vyplácely se mzdy a platily se dávky (často v podobě vykrmené husy).
• Před Adventním Půstem: Husa a tučné jídlo bylo poslední velkou hostinou před adventem, dobou zklidnění a půstu.

Svatomartinské hody nám dávají možnost si uvědomit, že život je cyklický. Dopřejme si pocit hojnosti a slavnosti (s pečenými rohlíčky plněnými mákem a sklenkou vína), abychom se pak s klidem mohly ponořit do ticha a rozjímání, které přináší blížící se zima a adventní čas. Příchod Martina na bílém koni, symbolizující první sníh a příchod zimy, je tak spíš jemným, ale jasným varováním: „Užívejte si, zklidnění/zima přichází.“

Svatý Martin není jen datum v kalendáři pro vinaře a kuchaře. Je to připomínka, že největší moudrost je spojena s činem milosrdenství (plášť) a přijetím sebe sama (husa). Oslava klidné, ale vědomé, hojnosti předtím, než se stáhneme do sebe k zimní introspekci. Je to zkrátka ideální svátek pro ženy, které už vědí, že ta nejlepší hostina je ta, která nás nakrmí nejen na těle, ale i na duši.

V českém prostředí měl a má svátek svatého Martina z Tours několik klíčových významů:

• Martin na bílém koni: Nejslavnější pranostika. V historických dobách kolem 11. listopadu skutečně přicházelo výrazné ochlazení a často i první sníh. Dnes už to sice není tak jisté, ale symbolicky Martin ukončuje podzim a ohlašuje zimu.
• Věštění z husy: Dříve se podle kostí pečené husy předpovídalo počasí. Pokud byla prsní kost tmavá, očekávala se zima spíše blátivá. Byla-li světlá, čekala se tuhá a sněžná zima.

• Konec služeb: 11. listopad býval termínem uzavírání smluv a vyplácení mezd čeledi a zaměstnancům (pastýřům, ponocným). Čeledi končila služba u hospodáře, dostala mzdu a mohla buď prodloužit smlouvu, nebo si hledat novou (proto rohlíkům a koláčům, které dostávali, se říkalo vandrovnice).
• Daně a dávky: Dříve se k tomuto datu platily i různé poplatky a renty vrchnosti, často právě ve formě naturálií – vykrmené husy.

Dnes nejviditelnější a nejoblíbenější tradice. Husa a mladé víno signalizovaly konec období hojnosti před začátkem adventního půstu.

• Svatomartinská Husa:
  • Legenda: Dle jedné legendy husy Martina při kázání rušily kejháním, za což jsou trestány na pekáči. Dle jiné se Martin před volbou biskupem (z pokory) skryl do husníku, ale husy ho svým kejháním prozradily.
  • Praktický důvod: Byla to poslední tučná a masitá hostina před adventním půstem (který začínal 12. listopadu, dnes se dodržuje jen symbolicky).
• Svatomartinské Víno: Tradice, která byla v Česku obnovena po roce 2005. Jedná se o první vína nového ročníku, která se z vinice dostanou na stůl. Symbolicky se otevírají 11. 11. v 11:11 a jsou svěží, lehká a ovocitá.
• Martinské Pečivo: Typicky rohlíky, rohy nebo podkovy (někde zvané Martiny nebo Martinské rohlíčky) z kynutého těsta, plněné mákem nebo povidly.

Svatý Martin z Tours je významný světec pro celou Evropu (působil ve Francii, narodil se v Maďarsku), a proto má oslavy v mnoha zemích.

Země	Zvyky a Tradice	Gastronomie
Německo	Lampionové průvody (Laternenumzug) dětí, které zpívají martinské písně. Průvody často končí u martinského ohně.	Martinsgans (husí pečeně, často plněná jablky a švestkami) a Martinsgebäck (pečivo ve tvaru husy nebo panáčka – Weckmann).
Rakousko	Podobně jako v Německu, lampionové průvody. V Burgenlandu je 11. listopad dokonce státní svátek, protože Martin je patronem této spolkové země.	Martinsgans a koštování mladého vína.
Polsko	Dzień Świętego Marcina. Velké slavnosti a dobročinnost (darování potravin a peněz potřebným, v návaznosti na legendu o plášti).	Tradiční Svatomartinský rohlík (Rogal Świętomarciński) plněný bílým mákem. Pečená husa je také obvyklá.
Itálie	Oslavy jsou spojeny s mladým vínem a pečenými kaštany. V Benátkách chodí děti s plechovými nádobami a dělají hluk při koledování.	Tradiční koblihy (frittelle di San Martino) a dezerty namáčené do sladkého vína.
Švýcarsko	Oslavy mohou být spojené se začátkem karnevalového období. Ve městě Sursee se koná kontroverzní zvyk utínání hlavy mrtvé huse s šátkem přes oči.

• Žádný tlak na dárky: Martin není spojen s tlakem na nákup dárků nebo hromadění majetku. Jde o společenský a kulinářský zážitek.
• Krátký časový úsek: Marketingová kampaň na Svatomartinské víno a husy trvá intenzivně jen pár týdnů, kulminuje 11. 11. a pak odezní. Nesnaží se infiltrovat celý podzim jako vánoční reklamy.
• Absence masivní zahraniční symboliky: I když je Martin původem římský voják z Panonie, jeho oslavy jsou poměrně lokalizované (lampiony a husy) a nešíří se k nám masivní globální symboly jako Santa, elfové a sobi, které tvoří tu „americkou“ komerční vlnu u Vánoc.

---

Svatomartinské rohlíčky jsou typické kynuté pečivo, plněné nejčastěji mákem nebo povidly.

Doba přípravy: 30 minut | Kynutí: 60–90 minut | Pečení: 15–20 minut

Ingredience:

Na Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 80 g cukru krupice
• Špetka soli
• 250 ml vlažného mléka
• 100 g másla (rozpuštěného, ale ne horkého)
• 2 žloutky
• 42 g droždí (1 kostka)

Na Makovou Náplň:

• 150 g mletého máku
• 150 ml mléka
• 50 g cukru (dle chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• Citronová kůra (nastrouhaná, volitelné)

Na dokončení:

• 1 vejce na potření
• Moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Příprava kvásku: Droždí rozdrobte do vlažného mléka (pozor, nesmí být horké!), přidejte lžičku cukru a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut).
2. Zadělání těsta: Do mísy nasypte mouku, zbytek cukru a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo a žloutky. Vypracujte hladké a vláčné těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem (60–90 minut).
3. Příprava náplně: Mléko s cukrem přiveďte k varu, vsypte mletý mák a za stálého míchání vařte, dokud náplň nezhoustne. Odstavte a nechte vychladnout.
4. Tvarování rohlíčků: Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Každou část vyválejte do tenkého kruhu (cca 3 mm tloušťky). Kruh rozřežte na 8 nebo 16 trojúhelníků (jako pizzu).
5. Plnění: Na širší okraj každého trojúhelníku naneste lžičku makové náplně. Srolujte od širšího konce ke špičce a ohněte do tvaru rohlíčku (podkovy).
6. Pečení: Rohlíčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
7. Dokončení: Hotové rohlíčky nechte vychladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.

• „Na svatého Martina bývá dobrá husina.“
• „Na svatého Martina, drž se u komína.“
• „Svatý Martin přijíždí na bílém koni.“
• „Přijede-li Martin na bílém koni, metelice za metelicí se honí.“
• „Je-li na Martina nebe čisté, budou suché Vánoce jisté.“
• „Svatý Martin – sedlákův pán.“ (protože uzavíral smlouvy, mzdy)
• „Na svatého Martina kouřívá se z komína.“

Vánoce uuuž? No díky, ale nechci! Je tohle normální?